Pour ce qu’il savait être l’un de ses derniers repas, François Mitterrand se fit servir des ortolans. Ces jolis oiseaux, capturés illégalement puis gavés de baies, se mangent entièrement – tête, os, viscères – en suivant un rare rituel: on les déguste la tête recouverte d’un linge. Le procédé permet de confiner les fumets tout en dissimulant à autrui les mimiques pas très élégantes que l’on fait pour sucer l’arrière-train brûlant de l’oiseau, l’enfourner et écraser son petit squelette. Mais une tradition assure
que le linge sert surtout à dérober cette gourmandise peccante au regard de Dieu…
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